Errores, consejos y correcciones en nuestro dia a dia cervecero.
Buenas a tod@s:
Desde el principio de nuestro camino hace apenas un mes en el que empezamos el proceso de fabricación de nuestra primera cerveza, (casi por casualidad), hasta ahora (¡momento en el que estamos a punto en unos días de probar nuestro liquido dorado!), hemos aprendido un poco sobre esta bebida.
Hemos visto los errores que hemos cometido y como corregirlos, así como otras cosas que creemos que son importantes tener en cuenta desde el principio para minimizar los fallos y llegar a poder disfrutar de nuestra cerveza casera.
En esta publicación, que dejaremos fija en la parte superior del blog, vamos a ir recogiendo todo ese aprendizaje y todos los detalles que consideramos que hay que tener en cuenta. Por tanto este va a ser un auténtico cuaderno, vivo que va a ir cambiando prácticamente con cada nueva publicación y que esperamos que nos pueda ir sirviendo de guía a tod@s.
Lo vamos a dividir en dos partes, «CONSEJOS E IMPRESCINDIBLES» por una parte y el «CUADERNO DE BITÁCORA» así que ¡vamos a ello!
CONSEJOS E IMPRESCINDIBLES
- TEN CLARA LA RECETA QUE VAS A REALIZAR
- Conocer los valores de gravedad inicial y final del mosto te va a ayudar a eliminar muchas dudas y problemas.
- UTILIZA DESDE EL PRIMER MOMENTO UN HIGROMETRO/DENSIMETRO.
- Es la forma de medir esos valores que indicamos arriba, además te ayudara en caso de duda, con una simple medición, a saber si la fermentación ha arrancado, si esta parada o si ha terminado (entre otras cosas)
- DESINFECTA TODO EL EQUIPO QUE VAYAS A UTILIZAR.
- Fundamental mantener la limpieza.
- ASEGURATE DE QUE EL GRIFO ESTE BIEN SELLADO EN EL RECIPIENTE DE FERMENTACIÓN.
- Si tienes dudas siempre puedes poner por el exterior un poco de vaselina de uso alimentario alrededor de la rosca para evitar perdidas o que pueda entrar algún «ente hostil».
- UTILIZA AGUA MINERAL SI ES POSIBLE.
- En caso contrario tendrás que prepararla uno o dos días antes, dejándola destapada para que se airee para eliminar el cloro.
- SI HACES EL MACERADO DENTRO DE UNA BOLSA DE TELA O LA FILTRAS CON UNA, NO LA ESTRUJES PARA SACAR EL MÁXIMO DE JUGO.
- Según algunos cerveceros, al hacer esto podemos extraer los sabores amargos del cereal tostado.
- REALIZA EL ENFRIADO DEL MOSTO LO MAS RAPIDAMENTE POSIBLE HASTA LOS 20 A 25º.
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- Este es un momento delicado, ya que puede empezar a haber contaminación. En nuestro caso y con el sistema que podéis ver tardamos casi una hora en bajar la temperatura de la de ebullición a los 23º en los que debíamos introducir la levadura.
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- AL AÑADIR LA LEVADURA ASEGURATÉ DE REMOVER BIEN PARA QUE EL LIQUIDO SE OXIGENE.
- La levadura necesita oxigeno para poder realizar su trabajo (convertir los azucares en alcohol). Así que conseguir una buena oxigenación al poner la levadura es importante.
- EL AIRLOCK PUEDE NO BORBOTEAR
- Si ocurre esto, puede que el recipiente tenga alguna fuga por algun sitio. Intenta revisar bien la tapa para que quede bien sellada y el grifo por si pierde por algun sitio. Si ocurre esto puedes poner un poco de vaselina de uso alimentario alrededor del asiento del grifo.
- Si así y todo sigue sin borbotear, ¡no desesperes!, el proceso de fermentación sigue su proceso dentro del tanque, solo tienes que ir controlándolo con el densímetro.
- COMPRUEBA EL PROCESO DE FERMENTACIÓN CON EL DENSIMETRO.
- Si has tomado una lectura del mosto al principio, la fermentación va a conseguir que la densidad sea cada vez menor.
- Cuando la lectura sea la misma durante un par de días, probablemente el proceso ha llegado a su fin y es el momento de pensar en embotellar.
- Si sabes cual es la densidad final de la receta que estés fabricando y coincide con la que tienes sabes que estas en el camino correcto.
- SI QUIERES UNA CERVEZA BIEN LIMPIA, ENFRIA RAPIDO Y UTILIZA ALGUN CLARIFICANTE COMO EL IRISH MOSH
- Al enfriar rápido conseguimos también que la proteína que tenemos en el mosto se deposite en el fondo. Si además hemos añadido el Irish Mosh lo hace con más facilidad consiguiendo, al final, un liquido mas claro.
- ELIGE UN BUEN CHAPADOR A LA HORA DE EMBOTELLAR.
- Un mal aparato puede ser solo causa de problemas.
- UTILIZA BOTELLAS CON LA PARTE INFERIOR DEL CUELLO LARGO.
- Compra o ve guardando las botellas que tengan la parte inferior del cuello largo, ya que, de lo contrario, el chapador no agarra bien y nos toca hacer viguerías para que la chapa quede bien en su sitio.
